Eiererzeugung in Deutschland: 2025 so viele Eier wie nie seit Beginn der Reihe

Auf jedem Ei im Supermarkt steht eine Ziffer, und sie verrät, wie die Henne gehalten wurde: 0 für ökologische Erzeugung, 1 für Freiland, 2 für Boden, 3 für Käfig. Die amtliche Statistik führt dieselben vier Haltungsformen, und am häufigsten ist die 2. 57,6 Prozent der Eier des Jahres 2025 stammten aus Bodenhaltung. Gezählt werden dabei nur Betriebe mit mindestens 3.000 Plätzen für Legehennen; wer ein paar Hühner im Garten hält oder einen kleinen Hof mit Eierverkauf betreibt, kommt in dieser Statistik nicht vor.

Die Reihe beginnt 2015 mit 11,81 Milliarden Eiern. Seither ist die Erzeugung um 16,4 Prozent gewachsen und nur in einem Jahr gesunken, 2023 um 0,7 Prozent. Das kräftigste Plus der ganzen Reihe folgte gleich danach, 2024 mit 4,2 Prozent. Der Zuwachs von 2025 fiel deutlich kleiner aus.

Die Reihe der erzeugten Eier ist frei abrufbar. Was sie nicht zeigt, trennt dieses Dossier heraus: wie sich die Eier auf die vier Haltungsformen verteilen, wie viele Betriebe und Hennen dahinterstehen, wie viele Küken der Legerassen in deutschen Brütereien schlüpfen und welche anderen Geflügelarten dort ausgebrütet werden.

Aus dem Käfig kommt nur etwa jedes 32. Ei

7,92 Milliarden Eier stammten 2025 aus Bodenhaltung (Tabelle 41323-0001). Es folgt die Freilandhaltung mit 3,40 Milliarden, knapp ein Viertel der Erzeugung, dann die ökologische Erzeugung mit 2,01 Milliarden oder 14,6 Prozent. Die Kleingruppenhaltung in ausgestalteten Käfigen, die heute die Ziffer 3 trägt, kommt auf 423 Millionen Eier, 3,1 Prozent. Aus Kleingruppenhaltung stammt etwa jedes 32. Ei, aus Bodenhaltung mehr als jedes zweite.

Aus Kleingruppenhaltung stammt etwa jedes 32. Ei, aus Bodenhaltung mehr als jedes zweite.