Schweinefleisch: Die Schlachtmenge steigt wieder, von tiefem Niveau aus

Rund 120.000 Schweine gehen in Deutschland an jedem Tag des Jahres durch die gewerblichen Schlachthöfe, rechnerisch auf alle Kalendertage verteilt. Die Schlachtmenge fasst sie in Tonnen zusammen, und darin steckt eine Unschärfe: Ob sie wächst, weil mehr Tiere kommen oder schwerere, verrät die Menge allein nicht.

Die Reihe beginnt 1993 und wuchs bis 2011 um mehr als die Hälfte. Fünf Jahre lang hielt sie sich auf diesem Niveau, von 2017 an ging es abwärts, am steilsten 2022 mit 9,6 Prozent weniger als im Jahr davor, dem stärksten Rückgang der ganzen Reihe. Wer die Jahre vor und nach 2024 vergleicht, muss eine Fußnote des Amtes kennen: Bis einschließlich 2023 enthielt die Schlachtmenge auch Tiere ausländischer Herkunft, seither nicht mehr. Ein Teil des Abstands zu den Spitzenjahren ist also Abgrenzung, und wie groß dieser Teil in Tonnen ist, weist die Tabelle nicht aus. Für 2025 heißt das: Obwohl ohne die Tiere aus dem Ausland gerechnet, liegt die Menge schon wieder über der von 2023, als sie noch mitgezählt wurden.

Die Reihe der Schlachtmenge ist frei abrufbar, mit allen Jahreswerten seit 1993. Was sie nicht zeigt, trennt dieses Dossier heraus: wie viele Tiere hinter der Menge stehen und wie schwer eines im Schnitt ist, wie viel Geflügel geschlachtet und wie viel in Teichen und Becken gezüchtet wird, was ein Kilogramm Zander ab Hof kostet und wie viele Tiere die Fleischuntersuchung als genussuntauglich aussortiert.

Weniger Schweine als 2015, und jedes wiegt so viel wie nie

44.016.159 Schweine wurden 2025 gewerblich geschlachtet, 1,7 Prozent mehr als im Jahr davor (Tabelle 41331-0001). Den Höchststand erreichte die Stückzahl 2015 mit 55.050.735 Tieren. Seither ist sie um 20,0 Prozent gesunken.